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威士忌由AI自制

某种意义上说,威士忌是木质风味的伏特加酒。它是复杂,细微的,而且很多人会说它很可爱。它是一种相当纯净的乙醇和水的混合物,有机会与烧焦或烤制的木材交换风味,颜色和其他分子。相比之下,伏特加是一种经过精制以去除风味,香气和色彩的精神。

多年来,专业零售商一直在销售成套工具和耗材,使人们可以小规模制造自己的威士忌般的精神。一种选择是3至20升的木桶,类似于用于陈化商业威士忌的200升的桶,通常是橡木桶。另一种选择是烤橡木片或卷材,将其与罐子或瓶子中的酒一起浸泡。

在所有这些DIY情况下,木材表面积与液体体积的比值越高,意味着白酒需要的陈化时间就越短,并且可以在数周或数月而不是数年的时间内呈现出所需的风味和颜色。

另一个经典的家用烈酒破解方法是获取便宜的伏特加并通过木炭过滤器运行,据说这会产生不错的伏特加。但是,如果将两种方法结合起来怎么办?过滤伏特加并将其浸泡在木片中会制成更好的DIY威士忌吗?还是木屑的烧焦区域可以做炭过滤器所做的所有事情,从而节省了一步?

Newscripts犯罪团伙将一个底架伏特加酒分成三部分。我们将一部分通过活性炭过滤器运行了六次。我们将一份放入装有活性炭的500 mL圆底烧瓶中,然后在50 cm Vigreux色谱柱上重新蒸馏。所有玻璃器皿均来自专门用于食品和饮料实验的装置。第三部分保持不变。然后,将每份350克和10克烤橡木片放入400毫升梅森罐子中,放在一旁。

焦糖色立即开始显现出来。在18小时内,罐子已经变成了一些较轻的商业威士忌的颜色。27天后,产品的色泽与最深色的商业威士忌一样深,因此我们使用咖啡过滤器除去了橡木片。是时候组装我们的品酒小组了。

我们尽力在家里进行双盲试验。我们将经过过滤的批次,重蒸木炭的批次,未更改的批次和中档商业威士忌倒入相同的玻璃瓶中,这些玻璃瓶仅以bar动物贴纸作为标签。我们的小组对每种烈酒的外观,香气,味道和完成度进行了评分。

综合得分最高的是经过过滤的批次,紧随其后的是商业威士忌。炭化重蒸和未改动的批次并列使用。在揭示了每个样品的身份后,我们的小组同意不同的预纯化方法对饮料的完成效果影响最大。总体而言,过滤得分要比重编更高,并且更加容易,因此该方法是我们的​​赢家。

是否想在保持威士忌纯净主义者不舒服的同时尽可能远离DIY酒?呈现Intelligens,瑞典酿酒师Mackmyra将其称为第一笔由人工智能产生的威士忌。

该公司将其配方和可用桶的当前库存以及有关销售和客户偏好的数据输入到Microsoft和芬兰分析专家Fourkind提供的基于云的机器学习系统中。然后,AI提出蒸馏器要执行的配方。

Mackmyra的主搅拌机Angela D'Orazio说:“主搅拌机的工作没有风险。”她说,尽管威士忌是由人工智能产生的,但它也是由人类策划的。“最终,决定是由一个人做出的。”

第一瓶将于今年秋天到达商店。该批次的品酒记录将其描述为“果味和橡木味,略带咸味,且带有干味。”

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